Vou repassar a receita de um prato que criei após estudar inúmeras formas de se fazer um bom filé mignon, retirando um pouco de cada receita e combinando os sabores dos ingredientes.Você pode fazer no tipo medalhão ou escalope (filés). É muito fácil e serve bem de 5 a 6 pessoas. Acompanha arroz branco. Todos que experimentaram adoraram.
Vamos ao passo a passo onde dividi esta receita em 7 partes:
(1) INGREDIENTES
(2) CORTANDO E TEMPERANDO A CARNE
(3) PREPARANDO A SALADA
(4) PREPARANDO A CARNE
(5) PAUSA PARA SE REFRESCAR PORQUE NINGUÉM É DE FERRO
(6) PREPARANDO O MOLHO
(7) MONTANDO O PRATO
você poderá visualizar inúmeras fotografias durante o processo.
(1) INGREDIENTES:
- 1 peça de file mignon;
- 150 grs. de bacon;
- 1 caixa ou lata de creme de leite;
- 1 lata de ervilha;
- 200 grs. de champignon;
- 50 grs. de ricota fresca;
- sal marinho;
- cebola;
- alho;
- pimenta negra;
- azeite;
- manteiga;
- molho inglês;
- tomate italiano;
- tomate cereja;
- mix de folhas;
- 1 cenoura;
- manjericão;
- alecrim;
- mel e mostarda.
(2) CORTANDO E TEMPERANDO A CARNE:
O filé mignon é uma carne de fácil absorção de temperos. Você tem a opção em temperar previamente a carne ou durante o seu preparo preparo. Eu opto por temperar levemente de forma prévia e completar o tempero durante o preparo. Vamos ao processo.
- Corte os filés mignons na espessura de 3 a 4 dedos;
- Coloque os medalhões do filé mignon em uma vasilha e adicione a gosto, alho, sal, pimenta negra e folhas de alecrim picadas;
- Deixa a carne descansando no tempero por 40 minutos. Veja as fotos.
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Deixe a carne repousando no tempero e vamos à salada.
(3) PREPARANDO A SALADA:
Enquanto você deixa a carne no tempero, observe que iremos montar o prato de salada com duas propostas diferentes, porém, interligadas harmonicamente lhe oferendo uma variedade de sabores na degustação.
3.1. PREPARANDO A SALADA CAPRESE:
- Faça um molho ao pesto lançando no recipiente do liquidificador as folhas de manjericão, um dente de alho pequeno, sal e pimenta a gosto. Depois reserve;
- Corte o tomate italiano em rodelas;
- Utilizando uma colher, jogue sobre cada tomate a ricota fresca;
- Sobre a ricota, jogue o molho ao pesto utilizando também uma colher para não escorrer.
3.2.PREPARANDO O MIX DE FOLHAS COM MEL E MOSTARDA:
- Rale uma cenoura crua com o auxílio de um ralador com o ralo pequeno, e pique 1/4 de cebola;
- Rasgue grosseiramente o mix de folhas (alface roxa, verde, americana) colocando-os em uma vasilha, acrescentando ainda tomate o cereja, a cebola, e a cenoura ralada;
- Compre pronto o molho de mostarda com mel, ou faça o seu próprio molho adicionando em um pequeno recipiente 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de vinagre balsâmico, 4 colheres de sopa de mostarda e 4 colheres de sopa de mel. Mexa o molho e experimente para que o mesmo fique a gosto. Nesse caso, optei em comprar o molho pronto;
- Jogo o molho sobre os ingredientes, espalhando e mexendo bem com uma colher;
- Monte o prato utilizando a sua imaginação. Veja como ficaram as fotos.
- (4) PREPARANDO A CARNE:
- - Em uma frigideira, coloque uma porção de manteiga e um fio de azeite para que a manteiga não escureça;
- - Coloque algumas folhas de alecrim;
- - Coloque os filés na frigideira adicionando mais um pouco de sal marinho e pimenta do reino somente no lado que ficar para cima. Quando você verificar que o filé mignon escureceu um pouco abaixo de sua metade, vire a peça. Vire os filés somente uma vez. Não fique virando os filés;
- - Reserve todo o caldo que for saindo do filé mignon em uma vasilha à parte;
- - Enquanto os filés são preparados, pegue uma frigideira menor, adicione manteiga e um fio de azeite (para a manteiga não escurecer) e frite os bacons já cortados em pequenos pedaços ou cubos, e reserve;
- - Após fritar as peças de filés, reserve em uma travessa;
- - Veja as fotos
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| quase que a carne passou do ponto. #soquenão |
(5) PAUSA PARA SE REFRESCAR PORQUE NINGUÉM É DE FERRO:
(6) PREPARANDO O MOLHO:
- Em uma frigideira e em fogo baixo (180°), refogue no azeite o alho e a cebola, salteando sempre a frigideira para que o alho não escureça;
- Coloque o bacon reservado e vá salteando;
- Um minuto depois, coloque uma lata de ervilha e o champignon, vá refogando e continue salteando;
- Após dois minutos de refogamento e salteamento, coloque o creme de leite e mantenha o fogo brando;
- Adicione molho inglês a gosto. mantendo o fogo brando e mexendo sempre;
- Coloque o caldo da carne reservado e deixe no fogo brando até começar a querer ferver. Atenção: Não deixe ferver, caso contrário o creme de leite irá talhar. O tempo de cosimento é muito importante porque o champignon e as ervilhas devem sofrer o processo de cosimento e o molho não pode adentrar na fase de fervura sob pena de talhar.
- Veja como ficaram bonitas as fotos
(7) MONTANDO O PRATO:
- Adicione o molho sobre os filés reservados em uma travessa;
- Rale queijo tipo parmesão a gosto (eu gosto com muito queijo).
Pronto.
Pode servir.
Fiz este prato dentre outras vezes, para o casal de vizinhos Cléber e Fernanda. Só que Cleber teve que ir trabalhar e Fernanda teve que levar um tupperware para ele experimentar à noite.
Veja como fica bonito (e gostoso). Experimente.
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