RECEITA 3: LAGARTO REDONDO RECHEADO TEMPERADO AO VINHO E ALHO COM MOLHO DE TOMATE E CHAMPIGNON

Olá,

Vou passar agora mais uma experiência com uma carne saborosa e ótima para assar, mas que obrigatoriamente tem que ser acompanhada com molhos pois possui uma forte tendencia natural ao ressecamento após o contato com a atmosfera. Esta carne serve de 4 a 5 pessoas e é excelente para ser degustada com pão ou servida no almoço com arroz branco e salada. Minha família adorou e é superfácil de fazer. Vamos ao passo a passo.

(1) INGREDIENTES:
- 1 a 1,5 Kg. de lagarto redondo recheado com calabresa e cenoura;
- 250 ml. (cerca de uma xícara) de vinho tinto (rascante);
- folhas de alecrim;
- folhas de louro;
- sal marinho;
- pimenta negra;
- 250 grs. de champignon picado;
- 250 grs. de tomate italiano fresco picado;
- 250 grs. e cebola picada;
- 50 grs. de alho picado;
- 1 tablete de caldo de carne concentrado;
- molho inglês;
- azeite.

(2) PREPARO DA CARNE
- Coloque a carne em um recipiente e com uma faca, faça vários furos para facilitar a penetração do tempero;
- Em um recipiente a parte, jogue um pouco de azeite, parte do alho, sal marinho e pimenta negra a gosto, as folhas de louro e de alecrim e os 200 ml de vinho, tinto;
- Misture bem todos os ingrediente e utilizando uma colher, jogue-os sobre toda a carne lentamente, virando-a se for necessário;
- Cuidado com o vinho. As carnes possuem uma propriedade de absorção de sabor das bebidas e o excesso poderá prejudicar o resultado final;
- Deixe a carne descansar em seu recipiente por 20 minutos;
- Após os 20 minutos de descanso, coloque a carne em um saco plástico e deixe por cerca de uma hora marinando na geladeira.

(3) COLOCANDO A CARNE NO FORNO
- Você pode utilizar como opção, uma técnica que eu aprecio muito que é cortar a batata inglesa em rodelas na espessura de um dedo indicador, e utiliza-las como base para repousar a carne no refratário que vai ao forno. O caldo e o tempero escorrerá para as batatas e o resultado é maravilhoso, onde você poderá servir a carne com batatas cozidas;
- Com ou sem batatas, após o tempo em que a carne ficou marinando, coloque-a em um recipiente para leva-lo ao forno;
- Cubra o recipiente com papel laminado;
- Leve a carne em forno de 200 graus (brando) por cerca de 45 minutos;
- Após 35 minutos de cozimento, retire o papel laminado para que ela possa dourar;
- CUIDADO: O poder da chama vai variar para cada fogão. Lembre-se que a carne está temperada com vinho e o vinho possui álcool, logo, se ficar muito tempo no forno a carne poderá ficar ressecada além da medida. O ideal é você ir experimentando o ponto da carne, e é claro, saboreando o vinho que restou na garrafa.

(4) PREPARANDO O MOLHO
Enquanto a carne trepida no forno emanando aroma e você vai degustando o vinho, vamos preparar o molho;
- Em uma frigideira em fogo baixo, coloque azeite, algumas folhas de alecrim picado;
- Após, refogue o alho e a cebola picada no azeite por cerca de 1 minuto, tomando o cuidado de mexer constantemente os temperos e saltear a frigideira para que nem o alho nem a cebola cozinhem excessivamente;
- Após 1 minuto, lance na frigideira os champignons, os tomates picados e o caldo de carne concentrado, esfarelado ou picado. Mexa bem por cerca de 2 minutos para que o caldo concentrado possa se espalhar nos ingredientes;
- Continue utilizando a técnica de saltear a frigideira impedindo um cozimento exagerado dos ingredientes;
- Após 2 minutos salteando os ingredientes e verificando que o tomate e a cebola soltaram água, coloque sal, pimenta negra e molho inglês, tudo a gosto, misturando bem entre os temperos;
- Coloque três ou quatro dedos de água natural e deixe em fogo brando (mínimo, 180 graus) enquanto você corta a carne.

NOTA: Os tempos propostos são tempos médios, já que podem variar para cada fogão. O importante é você provar e sentir o tempo de cozimento. Provar o prato durante o preparo, é fundamental.


(5) PREPARANDO O PRATO
- Após tirar a carne do forno, coloque-a sobre uma tábua de cortar carne e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos. Isso é muito importante.
- Após o período de descanso, fatie-a em porções finas;
- Coloque a carne fatiada em uma travessa e jogue o molho ainda quente por cima.

Pronto. Prato excelente para degustar com os amigos, principalmente assistindo aquele futebol que pode ser servida como petisco com pão ou servida no almoço com arroz e salada enquanto você coloca em dia o papo com a família. Veja as fotos. Minha filha n° 4 Ana Clara, adorou.