DICA2: TRABALHANDO COM A CARNE

Olá,

Uma preocupação muito grande é o manuseio, tempero e trabalho com a carne, e por isso, listei abaixo as 10 melhores dicas que uso e que facilitará o seu trabalho na cozinha. Vejamos:

1) Para obter um melhor resultado em um assado, retire da geladeira no dia anterior a manteiga e os ovos que você irá utilizar em sua receita e mantenha-os em temperatura ambiente;

2) Antes de cortar o bacon, coloque por quinze minutos no congelador. Isso deixará a carne mais firme e mais fácil de cortar;

3) Ao grelhar uma carne, inicie pelo lado onde contém gordura, dessa forma ao vira-la a carne terá a impregnação em seu sabor;

4) Antes de grelhar qualquer carne, deixe-a descansando em temperatura ambiente (fora da geladeira) por cerca de 2 duas horas. Isso auxiliará em sua maciez;

5) Não descongele a carne no microondas, pois acarretará o cozimento de parte da carne e você poderá perder o ponto. Faça com que o descongelamento seja natural retirando a sua carne no dia anterior ao preparo;

6) Para engrossar molhos acrescente 1 colher de sopa de farinha de trigo (não esqueça de passar na peneira). E se o molho da carne não ficou com a coloração escura o suficiente, acrescente 2 colheres de chá de café solúvel;

7) Ao assar uma carne, reserve todo o caldo para fazer um molho e logo a seguir espalhe farinha na assadeira ainda quente. A farinha irá absorver tudo o que restou de molho e os deliciosos pequenos pedaços da carne assada, produzindo assim uma deliciosa e rápida farofa para ser degustada com a carne;

8) Se o molho da carne (ou qualquer outro molho) ficar salgado demais, junte um pedaço de pão e cozinhe mais um pouco. Ao retirar o pão você verá que a densidade do sal diminuiu consideravelmente; 

9) Tempere a sua carne e deixe descansando por no minimo 40 minutos antes de iniciar o processo. Ao terminar assados e frituras, também é necessário um tempo de descanso antes de encerrar o processo. Dessa forma as fibras irão se expandir e trazer maior maciez para a sua carne;

10) Tempere a sua carne em marinado, lançando a carne e os temperos e um saco plástico e deixando na geladeira por no mínimo, 1 hora. Algumas receitas mais elaboradas exigem a marinada por no mínimo 24 horas. Faça com que a carne fique completamente coberta com os temperos;

11) Para fritar a carne, utilize temperos mais secos possíveis já que gordura e água (que sai da carne) não se combinam. Para assar, procure fazer um tempero pastoso pois ele cria o delicioso efeito de uma camada caramelizada em volta da carne. Use azeite, maionese, sal, pimenta e ervas. Já a carne grelhada ressalta o seu sabor original. Basta realizar o processo com manteiga e acrescer na hora, sal e pimenta do reino a gosto;

12) Ao fritar ou grelhar uma carne, vire somente uma vez, dessa forma você estará contribuindo para que a carne mantenha a sua maciez;

13) O ponto de virar o medalhão de filé mignon é quando você verificar que o cozimento que apresenta uma coloração marrom, quase que atingiu a metade do medalhão. Ao quase atingir a metade, vire o seu medalhão e aguarde o cozimento chegar até a outra metade. Não esqueça, via de regra, medalhões de filé mignon são são servidos ao ponto ou mal passados.

Aproveite as dicas e bom apetite. #VIDA!!!!!!