DICA2: TRABALHANDO COM A CARNE

Olá,

Uma preocupação muito grande é o manuseio, tempero e trabalho com a carne, e por isso, listei abaixo as 10 melhores dicas que uso e que facilitará o seu trabalho na cozinha. Vejamos:

1) Para obter um melhor resultado em um assado, retire da geladeira no dia anterior a manteiga e os ovos que você irá utilizar em sua receita e mantenha-os em temperatura ambiente;

2) Antes de cortar o bacon, coloque por quinze minutos no congelador. Isso deixará a carne mais firme e mais fácil de cortar;

3) Ao grelhar uma carne, inicie pelo lado onde contém gordura, dessa forma ao vira-la a carne terá a impregnação em seu sabor;

4) Antes de grelhar qualquer carne, deixe-a descansando em temperatura ambiente (fora da geladeira) por cerca de 2 duas horas. Isso auxiliará em sua maciez;

5) Não descongele a carne no microondas, pois acarretará o cozimento de parte da carne e você poderá perder o ponto. Faça com que o descongelamento seja natural retirando a sua carne no dia anterior ao preparo;

6) Para engrossar molhos acrescente 1 colher de sopa de farinha de trigo (não esqueça de passar na peneira). E se o molho da carne não ficou com a coloração escura o suficiente, acrescente 2 colheres de chá de café solúvel;

7) Ao assar uma carne, reserve todo o caldo para fazer um molho e logo a seguir espalhe farinha na assadeira ainda quente. A farinha irá absorver tudo o que restou de molho e os deliciosos pequenos pedaços da carne assada, produzindo assim uma deliciosa e rápida farofa para ser degustada com a carne;

8) Se o molho da carne (ou qualquer outro molho) ficar salgado demais, junte um pedaço de pão e cozinhe mais um pouco. Ao retirar o pão você verá que a densidade do sal diminuiu consideravelmente; 

9) Tempere a sua carne e deixe descansando por no minimo 40 minutos antes de iniciar o processo. Ao terminar assados e frituras, também é necessário um tempo de descanso antes de encerrar o processo. Dessa forma as fibras irão se expandir e trazer maior maciez para a sua carne;

10) Tempere a sua carne em marinado, lançando a carne e os temperos e um saco plástico e deixando na geladeira por no mínimo, 1 hora. Algumas receitas mais elaboradas exigem a marinada por no mínimo 24 horas. Faça com que a carne fique completamente coberta com os temperos;

11) Para fritar a carne, utilize temperos mais secos possíveis já que gordura e água (que sai da carne) não se combinam. Para assar, procure fazer um tempero pastoso pois ele cria o delicioso efeito de uma camada caramelizada em volta da carne. Use azeite, maionese, sal, pimenta e ervas. Já a carne grelhada ressalta o seu sabor original. Basta realizar o processo com manteiga e acrescer na hora, sal e pimenta do reino a gosto;

12) Ao fritar ou grelhar uma carne, vire somente uma vez, dessa forma você estará contribuindo para que a carne mantenha a sua maciez;

13) O ponto de virar o medalhão de filé mignon é quando você verificar que o cozimento que apresenta uma coloração marrom, quase que atingiu a metade do medalhão. Ao quase atingir a metade, vire o seu medalhão e aguarde o cozimento chegar até a outra metade. Não esqueça, via de regra, medalhões de filé mignon são são servidos ao ponto ou mal passados.

Aproveite as dicas e bom apetite. #VIDA!!!!!!

EVENTO1: RECEBENDO NOSSA VIZINHA E SEU FILHO PARA ALMOÇO AQUI EM CASA - 29/12/2016

Olá,

Convidei meus vizinhos Cléber, Fernanda Renata e o filho Théo para almoçar aqui em casa hoje. Ela e minha esposa ficaram curtindo o sol do Rio de Janeiro no prédio onde moramos enquanto eu preparava tudo na cozinha.

Para o cardápio, utilizei a receita n°4 desta página: filé mignon ao molho do chef com salada caprese e mix de folhas ao molho de mostarda e mel.

Fernanda, Théo, minha esposa Andrea e minha filha n°4 Ana Clara adoraram.

Veja a receita e experimente. Depois me diga como foi o resultado. Pelas fotos, elas gostaram muito. Faltou o papai Cléber que tinha confirmado a presença mas depois teve que ir trabalhar. #VIDA!!!!!!!!!

Mesa montada

ideal servido com muito queijo parmesão italiano

Mas você também pode maneirar no queijo italiano ralado

Almoço muito agradável.

Fernanda Renata servindo o filho Theo. Faltou o papai Cleber

 

olha o ponto desse filé mignon

A filha esqueceu de tirar o refrigerante da frente

Uma cerveja porque o sol tá batendo forte no RJ

RECEITA 4: FILÉ MIGNON AO MOLHO DO CHEF COM SALADA CAPRESE E MIX DE FOLHAS AO MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Olá,

Vou repassar a receita de um prato que criei após estudar inúmeras formas de se fazer um bom filé mignon, retirando um pouco de cada receita e combinando os sabores dos ingredientes.Você pode fazer no tipo medalhão ou escalope (filés). É muito fácil e serve bem de 5 a 6 pessoas. Acompanha arroz branco. Todos que experimentaram adoraram. 

Vamos ao passo a passo onde dividi esta receita em 7 partes:
(1) INGREDIENTES
(2) CORTANDO E TEMPERANDO A CARNE
(3) PREPARANDO A SALADA
(4) PREPARANDO A CARNE
(5) PAUSA PARA SE REFRESCAR PORQUE NINGUÉM É DE FERRO
(6) PREPARANDO O MOLHO
(7) MONTANDO O PRATO

você poderá visualizar inúmeras fotografias durante o processo.


(1) INGREDIENTES:

- 1 peça de file mignon;
- 150 grs. de bacon;
- 1 caixa ou lata de creme de leite;
- 1 lata de ervilha;
- 200 grs. de champignon;
- 50 grs. de ricota fresca;
- sal marinho;
- cebola;
- alho;
- pimenta negra;
- azeite;
- manteiga;
- molho inglês;
- tomate italiano;
- tomate cereja;
- mix de folhas;
- 1 cenoura;
- manjericão;
- alecrim;
- mel e mostarda.



(2) CORTANDO E TEMPERANDO A CARNE:

O filé mignon é uma carne de fácil absorção de temperos. Você tem a opção em temperar previamente a carne ou durante o seu preparo preparo. Eu opto por temperar levemente de forma prévia e completar o tempero durante o preparo. Vamos ao processo.

- Corte os filés mignons na espessura de 3 a 4 dedos;
- Coloque os medalhões do filé mignon em uma vasilha e adicione a gosto, alho, sal, pimenta negra e folhas de alecrim picadas;
- Deixa a carne descansando no tempero por 40 minutos. Veja as fotos.

 

Deixe a carne repousando no tempero e vamos à salada.

(3) PREPARANDO A SALADA:
Enquanto você deixa a carne no tempero, observe que iremos montar o prato de salada com duas propostas diferentes, porém, interligadas harmonicamente lhe oferendo uma variedade de sabores na degustação.

3.1. PREPARANDO A SALADA CAPRESE:
- Faça um molho ao pesto lançando no recipiente do liquidificador as folhas de manjericão, um dente de alho pequeno, sal e pimenta a gosto. Depois reserve;
- Corte o tomate italiano em rodelas;
- Utilizando uma colher, jogue sobre cada tomate a ricota fresca;
- Sobre a ricota, jogue o molho ao pesto utilizando também uma colher para não escorrer.


3.2.PREPARANDO O MIX DE FOLHAS COM MEL E MOSTARDA:
- Rale uma cenoura crua com o auxílio de um ralador com o ralo pequeno, e pique 1/4 de cebola;
- Rasgue grosseiramente o mix de folhas (alface roxa, verde, americana) colocando-os em uma vasilha, acrescentando ainda tomate o cereja, a cebola,  e a cenoura ralada;
- Compre pronto o molho de mostarda com mel, ou faça o seu próprio molho adicionando em um pequeno recipiente 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de vinagre balsâmico, 4 colheres de sopa de mostarda e 4 colheres de sopa de mel. Mexa o molho e experimente para que o mesmo fique a gosto. Nesse caso, optei em comprar o molho pronto;
- Jogo o molho sobre os ingredientes, espalhando e mexendo bem com uma colher;
- Monte o prato utilizando a sua imaginação. Veja como ficaram as fotos. 

 

 

• (4) PREPARANDO A CARNE:
• - Em uma frigideira, coloque uma porção de manteiga e um fio de azeite para que a manteiga não escureça;
• - Coloque algumas folhas de alecrim;
• - Coloque os filés na frigideira adicionando mais um pouco de sal marinho e pimenta do reino somente no lado que ficar para cima. Quando você verificar que o filé mignon escureceu um pouco abaixo de sua metade, vire a peça. Vire os filés somente uma vez. Não fique virando os filés;
• - Reserve todo o caldo que for saindo do filé mignon em uma vasilha à parte;
• - Enquanto os filés são preparados, pegue uma frigideira menor, adicione manteiga e um fio de azeite (para a manteiga não escurecer) e frite os bacons já cortados em pequenos pedaços ou cubos, e reserve;
• - Após fritar as peças de filés, reserve em uma travessa;
• - Veja as fotos

quase que a carne passou do ponto. #soquenão

(5) PAUSA PARA SE REFRESCAR PORQUE NINGUÉM É DE FERRO:

(6) PREPARANDO O MOLHO:

- Em uma frigideira e em fogo baixo (180°), refogue no azeite o alho e a cebola, salteando sempre a frigideira para que o alho não escureça;

- Coloque o bacon reservado e vá salteando;

- Um minuto depois, coloque uma lata de ervilha e o champignon, vá refogando e continue salteando;

- Após dois minutos de refogamento e salteamento, coloque o creme de leite e mantenha o fogo brando;

- Adicione molho inglês a gosto. mantendo o fogo brando e mexendo sempre;

- Coloque o caldo da carne reservado e deixe no fogo brando até começar a querer ferver. Atenção: Não deixe ferver, caso contrário o creme de leite irá talhar. O tempo de cosimento é muito importante porque o champignon e as ervilhas devem sofrer o processo de cosimento e o molho não pode adentrar na fase de fervura sob pena de talhar.

- Veja como ficaram bonitas as fotos

 

(7) MONTANDO O PRATO:

- Adicione o molho sobre os filés reservados em uma travessa;

- Rale queijo tipo parmesão a gosto (eu gosto com muito queijo).

Pronto. 

Pode servir. 

Fiz este prato dentre outras vezes, para o casal de vizinhos Cléber e Fernanda. Só que Cleber teve que ir trabalhar e Fernanda teve que levar um tupperware para ele experimentar à noite. 

Veja como fica bonito (e gostoso). Experimente.

DICA 1 - ELIMINANDO MICRORGANISMOS DOS ALIMENTOS

Olá,

Microrganismos são bactérias, vírus, parasitas e fungos que já podem estar impregnados nos alimentos ou contaminar os mesmos por erro em seu manuseio.

As bactérias são responsáveis por provocar intoxicações alimentares, causadoras de vários efeitos que podem inclusive levar a óbito.

Para sobreviver, os microrganismos necessitam de um ambiente que lhes favoreça, dentre elas, a temperatura, a água e o oxigênio.

Os microrganismos submetidos a uma temperatura de até 5 graus não morrem, pelo contrário, esse é o ambiente ideal para que se multipliquem lentamente.

Ente 5 e 60 graus é considerada a zona de perigo, pois este é o ambiente onde os microrganismos se multiplicam de forma acelerada.

Você irá lançar os microrganismos na zona de morte somente a uma temperatura de 60 a 100 graus, sendo esta a ideal para ferver legumes, talheres, utensílio, carnes, etc..

Já as verduras, frutas e principalmente os legumes quando consumidos crus devem ser (1°) lavados individualmente (folha por folha, fruta por fruta ou legume por legume) em água corrente, (2°) condicionadas em um recipiente para desinfecção utilizando solução clorada (eu utilizo hidrosteril) pelo período de 10 a 15 minutos. Cuidado, não deixe ultrapassar esse tempo pois o gosto da solução clorada poderá passar para a verdura e (3°) enxaguados com água corrente.

Sei que é difícil, mas tente utilizar a técnica acima antes de guarda-los na geladeira, assim você poderá evitar a contaminação de sua geladeira.

Evite guarda-los na geladeira na mesma sacola plástica do mercado ou da feira.

Lembre-se que uma das causas de várias doenças, inclusive o câncer, é a utilização desmedida e desregulada de agrotóxicos e fertilizantes.

Proteja a sua família. Tenha uma alimentação saudável. Veja o passo a passo abaixo.

#ficaadica.

RECEITA 3: LAGARTO REDONDO RECHEADO TEMPERADO AO VINHO E ALHO COM MOLHO DE TOMATE E CHAMPIGNON

Olá,

Vou passar agora mais uma experiência com uma carne saborosa e ótima para assar, mas que obrigatoriamente tem que ser acompanhada com molhos pois possui uma forte tendencia natural ao ressecamento após o contato com a atmosfera. Esta carne serve de 4 a 5 pessoas e é excelente para ser degustada com pão ou servida no almoço com arroz branco e salada. Minha família adorou e é superfácil de fazer. Vamos ao passo a passo.

(1) INGREDIENTES:
- 1 a 1,5 Kg. de lagarto redondo recheado com calabresa e cenoura;
- 250 ml. (cerca de uma xícara) de vinho tinto (rascante);
- folhas de alecrim;
- folhas de louro;
- sal marinho;
- pimenta negra;
- 250 grs. de champignon picado;
- 250 grs. de tomate italiano fresco picado;
- 250 grs. e cebola picada;
- 50 grs. de alho picado;
- 1 tablete de caldo de carne concentrado;
- molho inglês;
- azeite.

(2) PREPARO DA CARNE
- Coloque a carne em um recipiente e com uma faca, faça vários furos para facilitar a penetração do tempero;
- Em um recipiente a parte, jogue um pouco de azeite, parte do alho, sal marinho e pimenta negra a gosto, as folhas de louro e de alecrim e os 200 ml de vinho, tinto;
- Misture bem todos os ingrediente e utilizando uma colher, jogue-os sobre toda a carne lentamente, virando-a se for necessário;
- Cuidado com o vinho. As carnes possuem uma propriedade de absorção de sabor das bebidas e o excesso poderá prejudicar o resultado final;
- Deixe a carne descansar em seu recipiente por 20 minutos;
- Após os 20 minutos de descanso, coloque a carne em um saco plástico e deixe por cerca de uma hora marinando na geladeira.

(3) COLOCANDO A CARNE NO FORNO
- Você pode utilizar como opção, uma técnica que eu aprecio muito que é cortar a batata inglesa em rodelas na espessura de um dedo indicador, e utiliza-las como base para repousar a carne no refratário que vai ao forno. O caldo e o tempero escorrerá para as batatas e o resultado é maravilhoso, onde você poderá servir a carne com batatas cozidas;
- Com ou sem batatas, após o tempo em que a carne ficou marinando, coloque-a em um recipiente para leva-lo ao forno;
- Cubra o recipiente com papel laminado;
- Leve a carne em forno de 200 graus (brando) por cerca de 45 minutos;
- Após 35 minutos de cozimento, retire o papel laminado para que ela possa dourar;
- CUIDADO: O poder da chama vai variar para cada fogão. Lembre-se que a carne está temperada com vinho e o vinho possui álcool, logo, se ficar muito tempo no forno a carne poderá ficar ressecada além da medida. O ideal é você ir experimentando o ponto da carne, e é claro, saboreando o vinho que restou na garrafa.

(4) PREPARANDO O MOLHO
Enquanto a carne trepida no forno emanando aroma e você vai degustando o vinho, vamos preparar o molho;
- Em uma frigideira em fogo baixo, coloque azeite, algumas folhas de alecrim picado;
- Após, refogue o alho e a cebola picada no azeite por cerca de 1 minuto, tomando o cuidado de mexer constantemente os temperos e saltear a frigideira para que nem o alho nem a cebola cozinhem excessivamente;
- Após 1 minuto, lance na frigideira os champignons, os tomates picados e o caldo de carne concentrado, esfarelado ou picado. Mexa bem por cerca de 2 minutos para que o caldo concentrado possa se espalhar nos ingredientes;
- Continue utilizando a técnica de saltear a frigideira impedindo um cozimento exagerado dos ingredientes;
- Após 2 minutos salteando os ingredientes e verificando que o tomate e a cebola soltaram água, coloque sal, pimenta negra e molho inglês, tudo a gosto, misturando bem entre os temperos;
- Coloque três ou quatro dedos de água natural e deixe em fogo brando (mínimo, 180 graus) enquanto você corta a carne.

NOTA: Os tempos propostos são tempos médios, já que podem variar para cada fogão. O importante é você provar e sentir o tempo de cozimento. Provar o prato durante o preparo, é fundamental.


(5) PREPARANDO O PRATO
- Após tirar a carne do forno, coloque-a sobre uma tábua de cortar carne e deixe-a descansar por cerca de 10 minutos. Isso é muito importante.
- Após o período de descanso, fatie-a em porções finas;
- Coloque a carne fatiada em uma travessa e jogue o molho ainda quente por cima.

Pronto. Prato excelente para degustar com os amigos, principalmente assistindo aquele futebol que pode ser servida como petisco com pão ou servida no almoço com arroz e salada enquanto você coloca em dia o papo com a família. Veja as fotos. Minha filha n° 4 Ana Clara, adorou.

RECEITA 2: CARNE ASSADA COM BATATAS COZIDAS, FAROFA, ESPAGUETE DE ABOBRINHA E BRÓCOLIS

Olá, vamos agora aquela carne assada básica que pode ser facilmente incrementada e que serve de 4 a 5 pessoas. Vamos ao passo a passo:

(1) INGREDIENTES
de 1 a 1,5 kg. de peito bovino fresco
300 grs. de batata inglesa
3 abobrinhas
1 brócolis
300 grs. de farinha de mandioca
100 grs. de linguiça calabresa
100 grs. de bacon
Azeite
Manteiga
sal marinho (não refinado)
alho
pimenta negra
pimenta biquinho
alecrim
salsa

(2) PREPARANDO A CARNE
- Deixe a carne por cerca de uma hora marinando (dentro de um saco plástico na geladeira) no tempero de alho, sal marinho, alecrim e pimenta negra;
- Corte as batatas ao meio colocando sobre cada metade uma 2 folhas de alecrim picadas, um pequeno pedaço de pimenta biquinho;
- Coloque as batatas viradas para cima em uma assadeira, temperadas com sal marinho a gosto e pimenta biquinho esmagada;
- Coloque a carne temperada sobre as batatas;
- Leve a assadeira ao forno de 180 graus (baixo) por cerca de 40 minutos

(3) PREPARANDO O ESPAGUETE DE ABOBRINHA
Muito fácil
- Utilizando-se de um descascador de legumes, corte a abobrinha com casca e tudo em sentido vertical até que apareça as sementes. Assim você irá produzir a abobrinha em forma de espaguete. Pare o processo quando aparecer as sementes no legume;
- Em uma frigideira grande, salteie o alho e a cebola picada no azeite;
- Jogue o espaguete de abobrinha na frigideira, refogando no azeite, alho e cebola por cerca de um minuto, em fogo baixo, tomando sempre o cuidado de levantar a frigideira e saltear a abobrinha para não passar do ponto;
- Adicione sal marinho e pimenta negra a gosto.

(4) PREPARANDO O BRÓCOLIS NO ALHO
- Aqueça uma panela com água em fogo alto;
- Quando a água começar a ferver, lance o brócolis e deixe-o na água fervente por cerca de  2 minutos;
- Não deixe que o brócolis cozinhe muito. Ele deve ficar al dente;
- Em uma frigideira grande, salteie uma quantidade razoável de alho e cebola picada no azeite;
- Jogue o brócolis na frigideira, refogando no azeite por cerca de três minutos, em fogo baixo, mexendo e virando sempre o brócolis para não passar do ponto;
- Adicione sal marinho e pimenta negra a gosto.

(5) PREPARANDO A FAROFA
- Corte a linguiça calabresa e o bacon em pequenos pedaços;
- Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a calabresa e o bacon com cebolas picadas. Jogue o bacon e a calabresa antes do alho escurecer;
- Em fogo brando, coloque na frigideira a farinha de mandioca e vá mexendo por cerca de um minuto. Não pare de mexer;
- Para a sua farofa ficar molhadinha, coloque mais um pouco de manteiga no meio da panela mantendo sempre o processo de mexer a panela;
- Adicione salsa picotada e sal marinho a gosto.

Pronto. Vejam se a montagem do  prato não ficou maravilhoso... Delicie-se